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　　溜鱼焙面又称“糖醋溜鱼带焙面”或“龙须面溜鲤鱼”。开封传统佳肴之一，久负盛名。由“软溜鲤鱼”和“焙面”两个部分组成。“软溜鲤鱼”选材自开封黑岗口至兰考东坝头段黄河产鲤鱼（重0.5公斤左右），其肉味纯正、鲜美肥嫩，经初步改刀炸制后，加以白糖、醋、姜汁、、葱花、盐等佐料，旺火热油烘汁而制。焙面也称龙须面，因做法由明清时期的清水煮制改为焙制，故称“焙面”。 以澄清的黄河水和匀面粉，拉成细丝，形如龙须，盘成团片，炸至酥脆蓬松而成。吃时将焙面盖在糖醋溜熟的鲤鱼身上即成。这道菜的特点是：色泽金黄、蓬松酥脆、香气四溢 、利口不腻、甜中透酸，略带咸味，鱼肉鲜嫩。是开封宴席必备的上等佳肴。
　　　　　　　　　　　　（图片来源：汴梁晚报）