葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。据《郑州饮食行业志》载，葛记焖饼馆的创始人葛明惠，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年。他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的欣赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟悉烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种莱肴名坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”。解放后，葛明惠及其次子先后去世，长子葛去样继续经营，他继承了父亲的烹调技艺，经其多年苦心经营，逐渐使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。“葛记坛子肉焖饼”其饼是用软面烙成千层饼，切成条备用；肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的小块，先放入锅内煮，撇去浮沫杂质，后捞出装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。开坛时浓香四溢，素有“开坛香”之美誉。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。1995年，荣获郑州第四届美食月“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。

    
                                                                                                                来源：商都网